グルメ

三ツ星シェフ岸田周三の店カンテサンスの場所や料理は?【アナザースカイ】

皆さんは外食することは多いだろうか?
友人や家族との食事、恋人とのデートなどで行く店をセレクトすることだろう。
ファーストフードやファミリーレストランも良いが、食材にこだわりその空間でしか味わえない料理を食べられる店の方が店に集まる人との接点を含めて自分の見聞を広げることが出来ると思う。

味の評価も高く人気の「カンテサンス」についてご紹介していきたい。

カンテサンスのオーナー「岸田周三」のプロフィール

主人公との共通項を挙げる岸田周三シェフ
出典:https://eiga.com/news/20160603/20/

岸田 周三(きしだ しゅうぞう)
1974年8月8日 生
愛知県出身
2006年 レストラン 「カンテサンス」をオープン
2007年 ミシュランガイド東京 2008で三ツ星を獲得

日本でホテルやレストランに入社したのちに、フランスへ渡り一ツ星から三ツ星レストランまで数軒で修行を重ねた。
現在三ツ星レストランとなっている「アストランス」ではシェフに次ぐスーシェフに上りつめる。
その後日本に帰国し、現在経営している「カンテサンス」をオープンさせた。

TBSテレビ 日曜劇場「グランメゾン東京」では木村拓哉さん演じる尾花夏樹の料理を監修したそうだ。
あの人気ドラマの監修をされていたとは驚きだ。
グランメゾン東京は岸田さんあってこそのドラマということだね!

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カンテサンスの場所や料理

なんとフレンチレストラン「カンテサンス」は13年連続でミシュランで三ツ星を獲得している!
1度でも獲得するのが大変だと言われている三ツ星を13年連続とは凄すぎる。
語彙力がなくて言葉が思い付かないが率直に凄い。

味だけでなくサービスの提供ということも含めて13年間維持し続け、更なる高みを目指して追求を続けてきたことだろう。
そんな三ツ星レストラン カンテサンスの場所をご紹介しよう。

カンテサンス (Quintessence)の場所

住所:東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F

電話番号:03-6277-0090(予約専用)
営業時間:2分制 17時〜20時 20時半〜23時半
定休日:日曜日中心に月6日 年末年始 夏季休暇

場所を検索すると「東京都港区白金台5-4-7」と表示されるかもしれないが、移転前の住所なのでそちらには店舗がないので注意が必要だ。

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カンテサンス (Quintessence)の料理

カンテサンスの料理は「お任せのコース」1本となっていてアラカルト(単品)の注文は出来ないようだ。
17時から20時までの席と20時半から23時半まで2部成のコースになっている。

予約時にはアレルギーの確認と前回の来店の確認がある。
これは出来るだけ毎回違う料理を出したいという配慮からだ。
同じ料理じゃない方が良いと思うが、この配慮はとても嬉しい!

24000円(税抜)プラス10%のサービス料とのこと。
良いお値段ではあるが、特別な日に行きたいというお客さんが多いそうだ。

フォアグラと日向夏のあたたかいタルト


出典:https://hitosara.com/0006060329/photo/

甘鯛のロースト グレープフルーツのゼストとソーテルヌのソース

出典:https://hitosara.com/0006060329/food.html

これはコースの一例だが、とても美味しそうだ。
特別な日に行くのは分かる気がする。特別な人がいる人はだが・・・(笑)
見た目も鮮やかで目でも食を楽しめるだろうなと想像が止まらない。

原点であるパリへ

3月6日(金)23時から放送のアナザースカイでは修行を積んだ思い出の場所を巡るそうだ。その場所はパリ。
スーシェフとして働いていた「アストランス」で恩師のパスカル バルボさんとの再会を果たすと思われる。

パスカルさんには修行中に前日にパスカルさんの調理をそっくりそのまま真似した料理を捨てられたそう。
「昨日と今日では食材の状態や気温が違うだろ。ロボットのような調理をするのではなく、その日の状態に合わせて良い料理を作れ」という教えを受けた。

捨てられた料理はパスカルさんからすれば最高の調理をしていないという目だったのだろう。
料理に対するこだわりが徹底されている感じだ。
そんなシェフの元で修行したからこそ岸田さんも13年連続でミシュラン三ツ星を獲得出来るようになったのではないだろうか。

岸田さんの原点となったパリでのパスカルさんとの再会が見られるのをお楽しみに!

最後までご覧いただきありがとうございました!

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ズッキー
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