斎藤智史の経営する「プリズマ」の場所や評判は？【プロフェッショナル】

12/15火曜日放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」にイタリアンシェフの斎藤智史さんが出演されます。

斎藤智史さんは「プリズマ」というお店を経営されています。

「プリズマ」は日本で唯一ミシュランガイド2つ星を獲得したイタリアンレストランです。

前菜やメイン料理だけでなく、パンやデザートまで1人で作り、調理は自分自身で全てを行なっているそうです。

【一匹狼】と呼ばれる斎藤智史さんのプロフィールや「プリズマ」の場所、評判についてまとめてみましたので、最後までご覧ください。

斎藤智史のプロフィール（経歴）

ミシュランガイド２つ星のイタリアンレストラン「プリズマ」のシェフである斎藤智史さんのプロフィールや経歴について見ていきましょう。

名前	斎藤智史（さいとうともふみ）
生年月日　年齢	1974年2月25日　46歳
出身地	北海道
血液型	O型
趣味	車

斎藤智史さんの年齢は現在46歳ですが、実年齢より若く見える印象が有りますね。

趣味は車ということですが、自分のお店をオープンするために予想以上の費用がかかったため、車を購入するのを諦めたという話が有りました。

斎藤智史の経歴

20歳の頃に単身イタリアへ渡る
ロンバルディア州「ダ・ヴィットリオ」ヴェネト州「ティーボリ」の2店舗で修行
帰国後1年間フレンチの技術を学ぶ
イタリアンレストランでシェフを経験
2004年「イルリストランテネッラペルゴラ」をオープン
2011年2月11日現在の「プリズマ」をオープン

20歳から30歳までの10年間、本場イタリアや日本の5店舗で修行を積んでいます。

現在のお店である「プリズマ」の前に「イルリストランテネッラペルゴラ」というお店をオープンしていたんですね。

長くて難しいためかなり噛みそうになりますよねw

今のお店の名前の方が日本人にも呼びやすくとても良いですね！

斎藤智史のレストラン「プリズマ」の場所はどこ？

斎藤智史さんの経営するイタリアンレストラン「プリズマ」の情報をチェックしていきましょう。

店名	プリズマ（PRISMA）
電話番号	03-3406-3050
住所	東京都港区南青山6-4-6 青山ALLEY 1F
交通手段	東京メトロ銀座線・半蔵門線・千代田線【表参道駅】徒歩８分表参道駅から543m
営業時間	18:30〜21:00(ラストオーダー) 火曜・水曜定休日

表参道駅から徒歩8分と良い立地のところにお店を構えていますね。

1ヶ月先の予約まで可能とのことで、予約をして行く方が良さそうです！

斎藤智史のレストラン「プリズマ」の評判は？【口コミ】

プリズマの店内出典：CLUB MICHELIN

東京の一等地青山にある「プリズマ」は約40坪の広い店内にはテーブルが4卓。

各テーブルには2脚の椅子があるのみ。最大でも10名までしか予約を取らないようです。

それは、調理を全て1人で担当しているからです。

奥様である典子さんと2人で経営しているのですが、典子さんはホールを担当しているため、調理工程の全てを1人で行なっています。

そのため、多くのお客さんを入れて料理を出すのが難しく、完璧に対応出来るのが8人まで、最大で10人だと判断しているそうです。

従業員を入れず、1人で調理をしている理由は

自分自身に納得出来ず、従業員に正解を教えてあげることが出来ないと思っているから。

あくなき探究心が故に、ミシュラン2つ星を獲得しても更に料理を追求していて従業員を育てる段階に至っていないようです。

そんな貪欲に料理と向き合う斎藤智史さんが経営する「プリズマ」の評判はどうなのでしょうか？

根津美術館そば、隠れ家イタリアンレストラン PRISMA

オープン当初と二年後の二回行ったけど、雰囲気といい味といい格別です。 pic.twitter.com/jDWNzAotrE

— ⓚⓐⓟⓟⓐ (@kappa_shit) November 26, 2018

2度行っても「格別」という言葉を使われていますね。

かなり気に入っている様子が伺えます！

手頃なワインを結構飲んで、お会計はひとりあたり2.5万円。イタリアンとしては高めの価格設定ですが、世界屈指の美味しさです。高価格帯のイタリア料理という意味では東京で一番好きなお店かもしれない。【プリズマ（PRISMA）／表参道】https://t.co/oxRxnp3TQq pic.twitter.com/AoWGdZ8hYU

— タケマシュラン (@takemachelin) October 9, 2020